+A
A-

إلى أي مدى تكون المنتجات الغذائية طازجة وآمنة؟

طرح نائب عميد كلية الدراسات العليا للدراسات التقنية، الأستاذ المشارك في برنامج علوم الصحراء والأراضي القاحلة، الدكتور عبد الهادي عبد الوهاب سؤال محوري خلال الصالون العلمي الذي تنظمه كلية الدراسات العليا بجامعة الخليج العربي أخيراً بالتعاون مع بالتعاون مع مركز الجامعة لخدمة المجتمع والاستشارات والتدريب والتعليم المستمر، وهو: إلى أي مدى تكون المنتجات الغذائية طازجة وآمنة؟

وأشاد الدكتور عبد الهادي في الوقت ذاته بالمبادرة الوطنية لتنمية القطاع الزراعي في مملكة البحرين وتجربة سوق المزارعين التي صارت توفر منتجات الخضر والفاكهة البحرينية الطازجة للمستهلك مباشرة، مبيّناً في الوقت ذاته أهمية التعرف على مفهوم الغذاء الطازج والغذاء الصحي والغذاء الآمن، وضرورة فهم السياق الذي يخضع إلى ضرورات التسويق وطبيعة الأغذية التي تؤكل طازجة أو التي تحتاج إلى معالجات قبل استهلاكها.

وقال: "كلمة طازج بفتح الزاي أو بكسرها تعني في ابسط معانيها: الجديد المحافظ على اللون والطعم والدسم والقيمة الغذائية ولم يفسد. أما الغذاء الصحي فهو نظام غذائي يقود إلى تحسين صحة الفرد، ويمكن أن يسمى بالغذاء المتوازن والذي يحتوي على النسب المطلوبة من المواد البروتينية والدسمة والسكرية والعناصر المعدنية والفيتامينات والماء، آما الغذاء الآمن هو الذي لا يحتوي على ملوثات طبيعية أو كيميائية أو إحيائية ممرضة".

واكد خلال الصالون العملي ضرورة الاهتمام بالكمية والنوعية لما يمكن أن يسببه على سبيل المثال زيادة استهلاك المواد الدسمة أو السكرية وإن كانت طازجة وآمنه، مفصلاً في شرح هذه المفاهيم، موضحاً أن العمر الافتراضي للمنتجات سريعة العطب (الخضر والفاكهة) والذي يبدأ في التناقص منذ يوم حصادها ويمتد من ايام قلائل إلى اسبوع أو اسبوعين وشهور في حالة البطاطس والكوسا والكمثرى والتفاح وبعض الجذريات، ويعتمد اعتماداً كلياً على طريقة الاحتفاظ بها.

واستطرد قائلاً: "لعل هذا يوضح حجم الاستثمارات التي قدمتها وما تزال تقدمها شركات المنتجات الغذائية في ابتكار المزيد من انواع التغليف والتعبئة، وهنالك دوماً نوع من سوء استخدام الملصقات، فمثلاً عندما يتم وضع ملصق على الاسماك بانها طازجة فهذا يعني بانها لم تجمد أبداً وبأنها وصلت إلى المتجر ومن ثم إلى المستهلك خلال ساعات قليلة من صيدها، أما إذا تم تجميدها فيمكن الاحتفاظ بها لعدة أسابيع، مشدداً على ضرورة مراعاة الممارسات الجيدة خلال سلسة انتاج الغذاء والمحاصيل الزراعية.

وتم عرض فيديو خلال الصالون العلمي كان قد أثار ضجة في الهند يتحدث عن حقن بعض المزارعين للمحاصيل القرعية بهرمون الاوكسيتوسين المعروف بتأثيره على الجهاز العصبي للسيدات عند الولادة وعملية الرضاعة، وكذلك عملية صبغ بعض الخضروات بصبغة "مالاشايت قرين" لإعطائها لوناً أخضراً جذاباً، ليناقش الحضور بعدها المؤشرات والمعايير المستخدمة في أوروبا وأمريكا ووضعها كملصقات على المنتجات الغذائية المختلفة مع ضرورة رفع الوعي لدى المستهلكين.

على صعيد ذا صلة، تحدث رئيس قسم الأحياء الدقيقة والمناعة والامراض المعدية بكلية الدراسات العليا بجامعة الخليج العربي الاستاذ الدكتور خالد مبارك بن دينه عن ملوثات الأغذية وأنواعها وأبسط قواعد التعامل معها حيث أوضح أن الغسل بالماء فقط يمكن أن يزيل حوالي 98% من البكتيريا، ولكن هنالك ملوثات كالهرمونية أو السموم التي تفرزها البكتريا أو الفطريات على سيبل الاستشهاد لا تتأثر بالطبخ كما إن هنالك انواع من متبقيات المبيدات لا يمكن ازالتها بغسلها بالماء.