المكونات :

العجينة

• طحين (كوبان)

• ½ ملعقة صغيرة ملح

• كوب الماء

 

يخنة اللبن

• كيلوغرام لبن زبادي

• كوب ماء

• ملعقة كبيرة نشاء الذرة مذاب بقليل من الماء

• ملعقة صغيرة ملح

 

الحشوة

• 500 غ لحم مفروم

• بصل مفروم ناعم (حبتان)

• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

• ملعقة صغيرة ملح

• ½ ملعقة فلفل أسود

• ½ ملعقة صغيرة قرفة

• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

• 3 فصوص ثوم مهروسة

• 4 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

 

الخطوات :

أولًا‭: ‬تحضير‭ ‬العجينة

• يوضع الدقيق في صينية مع الماء والملح ويدعك باليد مع الانتباه لاختلاف كمية الماء حسب نوع الطحين.

• يتابع العجن لحين الحصول على عجينة متجانسة وملساء.

ثانيًا‭: ‬الحشوة

• يشوح اللحم في مقلاة كبيرة مع قليل من الزيت النباتي والسمنة حتى تتبخر جميع السوائل.

• يضاف البصل والملح والفلفل ويتابع التشويح حتى يطرى البصل.

• توضع الحشوة في وعاء وتترك لتبرد تمامًا.

ثالثًا‭: ‬تحضير‭ ‬اللبن

• يمرر اللبن من خلال مصفاة ناعمة فوق طنجرة كبيرة ويوضع على النار.

• يضاف الماء ويخلط جيدا حتى يصبح ناعمًا وغير متكتل.

• يضاف الملح ونشاء الذرة والبيضة ويحرك جيدًا.

• يتابع طهو اللبن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي مدة 5 دقائق.

رابعًا‭: ‬إعداد‭ ‬قطع‭ ‬الشيش‭ ‬برك

• تفرد قطعة العجين بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين حتى سماكة 3 - 4 ملم، وتقطع بقالب دائري.

• تحشى كل قطعة عجين بملعقة صغيرة من الحشوة وتطوى لتصبح على شكل نصف دائرة وتغلق جيدًا وتلف الأطراف وتلصق ببعضها للحصول على شكل يشبه الكروي.

• ترتب قطع الشيش برك في صينة وتشوى في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

• أخيرا تخرج قطع الشيش برك من الفرن وتوضع في اللبن المطبوخ وتترك لتغلي مدة 5 دقائق.

• يضاف الثوم المفروم والكزبرة المفرومة إلى اللبن.

• يقدم الشيش برك مع الأرز وبالهناء والعافية.