لتحضير تشيز كيك التوتيات

المكونات

تشيز كيك
25 ويفر بالفانيليا
¾ غ لوز محمص ومملح
4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة ذائبة
½ غ إضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي، مقسم
¾ 1 غ كريمة ثقيلة باردة
(0.25 أونصة) مغلف جيلاتين دون نكهة
½ 1 غ زبادي يوناني عادي
عبوة جبن كريمي (8 أونصات)، في درجة حرارة الغرفة
خلاصة الفانيليا النقي (ملعقتان صغيرتان)
ربع ملعقة صغيرة ملح كوشير
خلطة التوت:
سكر محبب (ملعقتان كبيرتان)
خلاصة الليمون (ملعقتان صغيرتان)
2 غ توت طازج
خلطة توت العليق:
سكر بني فاتح (ملعقتان كبيرتان)
نعناع طازج مفروم (ملعقتان كبيرتان)
ملعقة كبيرة ماء
ربع ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقي
2 غ توت العليق الطازج المهروس قليلا
صلصة الرازبيزي:
سكر محبب (ملعقتان كبيرتان)
قشر الليمون (ملعقتان صغيرتان)
ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 غ رازبيري طازج
صلصة الفراولة:
سكر محبب (ملعقتان كبيرتان)
ريحان طازج مفروم (ملعقتان كبيرتان)
ملعقة صغيرة خل بلسمي
2 غ شرائح فراولة طازجة

الخطوات

تُخفق الرقائق واللوز في محضر الطعام حتى تُطحن ناعمًا، من 12 إلى 14 مرة. أضيفي الزبدة وملعقتان كبيرتان من السكر. اخفقي المزيج جيدًا حتى يمتزج جيدًا. اضغطي على الخليط في قاع إناء قياس 9 بوصات. جمدي لمدة 20 دقيقة أو حتى يوم واحد.
صبي الكريمة في قدر متوسطة الحجم. رشي الجيلاتين فوقها. دعيه لمدة 10 دقائق. اطهي مزيج الكريمة على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين، لمدة 4 إلى 6 دقائق. تبرد لمدة 10 دقائق.
في محضر طعام نظيف، قومي بمعالجة الزبادي، والجبن الكريمي، والفانيليا، والملح، وبقية نصف كوب من السكر حتى يصبح ناعمًا، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي خليط الكريما واخفقي حتى يمتزج جيدًا.
تسكب الحشوة في القشرة وتُملس بملعقة مطاطية. غطي المقلاة بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد حتى تتماسك، لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى يومين.
لعمل طبقة من التوت، اخلطي مكونات كل طبقة على حدة ثم التوت. اتركيه لينقع مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الخليط شرابًا، حوالي 20 دقيقة.
عندما تصبح صينية الكيك جاهزة، مرري سكينًا على جوانبها وأزيلي الحلقة. قدميها مع إضافات التوت المرغوبة.