كثيرة هي الدراسات والأبحاث التي تحذر من الأطعمة المقلية وترتبط بينه وبين عدد من الأمراض أبرزها ارتفاع الكوليسترول الضار في الدم وارتفاع ضغط الدم والسكتات القلبية والجلطات، وها هي دراسة تضيف إلى ضرر جديد وهو الداء القلبي الإكليلي.

أظهرت نتائج دراسة أميركية حديثة أن تناول الطعام المقلي يزيد من خطر الإصابة بالداء القلبي الإكليلي المعروف باسم مرض القلب التاجي.

ووجدت الدراسة الجديدة التي شملت أكثر من 150 ألف متطوع، أن تناول الأطعمة المقلية مرة واحدة في الأسبوع يزيد من خطر الإصابة بمرض القلب التاجي، وأن خطر الإصابة بالمرض يزداد كلما تضاعفت كمية المقالي التي يتم تناولها.

وتميل الأطعمة المقلية لأن تكون عالية السعرات الحرارية والدهون بشكل كبير جداً بمرور الوقت، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى انسداد الشرايين، ما يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية. ويحدث مرض القلب التاجي، وهو أكثر أشكال أمراض القلب شيوعاً، عندما تتلف الأوعية الدموية الرئيسية المؤدية إلى القلب.

ترتبط الأطعمة المقلية بزيادة خطر الإصابة بالسمنة والسكري من النوع الثاني وفشل القلب وارتفاع ضغط الدم، في حين أن تأثيرها على مرض القلب التاجي كان أقل وضوحاً. ويحتوي الطعام المقلي على مستويات عالية من الدهون، التي تكون غالبيتها من الدهون غير المشبعة، والتي تتشكل عندما تخضع لعملية تسمى هدرجة، وهي أنه يمكن أن تحدث الهدرجة عند تسخين الزيوت إلى درجات حرارة عالية جداً، أو إذا قام مصنعو المواد الغذائية بإضافة الهيدروجين إلى منتجاتهم لإطالة عمر التخزين.